Стокознание


Категория на документа: Икономика



в зависимост от това, по какъв начин се аромаризира:прибавяне на различни есенции,карамел,опушване

в зависимост от това, дали е нарязан:,листов,брукиниран

Показатели за качеството на чая:,външни (органолептични):аромат,външен вид,усуканост ,цвят

физикохимични показатели:

обща екстрактивност (процента на водоразтворимите вещества) - обикновенно 30-40%, като колкото е по-голяма екстрактивността, толкова е по-добър чаят

съдържание на кофеин - 1,8-4%

Съхранение на чая-Основно изискване е чаят да се съхранява в сухи помещения, с относителна влажност не повече от 75%, тъй като чаят е хигроскопична стока и лесно поглъща влагата, в следствие на което в него се развиват плесени..

Кафе

Съществуват множество ботанически видове кафе (около 20). От тях като културно растение се отглеждат само 3 вида (които включват множество сортове):
арабика - най-произвежданото кафе в света (с най-добро качество)
робуста - на второ място по производство
либерика - кафе с ниско качество
Кафето има сложен състав, но основните вещества, които определят вкусовите свойства са:фенолни вещества ,кофеин ,мазнини ,органични киселини

Технологична обработка:
беритба - извършва се в пълна физиологична зрялост. Беритбата се извършва ръчно.
Кафето може да се опакова в метални кутии, алуминиеви или полиетиленови опаковки.
По време на печенето се формира кафееното етерично масло (кофеал), което придава характерния аромат на кафето.
Класификацията на кафето се прави по няколко признака:
в зависимост от ботаническия вид:арабика,робуста ,либерика

в зависимост от произхода:
американски ;африкански ;азиатски

според начина на отстраняване на месестата част:сухо,мито

в какъв вид се изнася на пазара:сурово ,печено

в зависимост от качеството (съдържание на примеси и недозрели зърна):
първо второ трето Показатели за качеството:органолептични:външен вид ,едрина,цвят:
наличие и количество на повредени зърна ,примеси ,вкус и аромат

физикохимични:влажност ;обща пепел ;съдържание на кофеин

ТЮТЮН - Под стоката тютюн се разбират изсушените и ферментирали листа на тютюневото растение. Използват се като суровина за производството на разнообразни тютюневи изделия. Отличават се няколко основни вида:Ориенталски тютюни. Полуориенталски тютюни. Виржиния. Бърлей.Черни тютюни.. Пурени тютюни.Химичен състав и физиологично действие на тютюна. Тютюнът се употребява главно чрез пушене и непосредствено консумираният продукт е тютюневият дим.Основните компоненти в състава на тютюна, които оказват най-голямо влияние върху пушателните му свойства, са: никотинът, белтъчните вещества, фенолните вещества, органичните киселини, въглехидратите, ароматичните вещества и минералните вещества.Беритба, сушене и първична манипулация на тютюна. Беритба на тютюна. Беритбата на листата започва тогава, когато те достигнат подходяща техническа зрелост.Сушене на тютюна. Сушенето е една от отговорните фази на първичната обработка на тютюна. Главната му цел е отстраняването на по-голямата част от водата (влажността се довежда до 18-29%). Производителна манипулация. Веднага след приключване на сушенето тютюнът може да бъде подложен на т.нар. първична манипулация, наричана още производителска, тъй като се извършва от самите производители. Първичната манипулация има за цел сортиране и балиране на тютюна, за да стане той пригоден за предаване в държавните ферментационни заводи.

22. Високоалкохолни напитки - Напитките от тази категория се характеризират с високоал-кохолно съдържание и имат силно физиологично действие. Повечето от тези напитки съдържат около 38-40% об. етилов алкохол Неподсладени високоалкохолни напитки. Напитките от тази група нямат сладък вкус. При производството на някои от тях може да се прибавят малки количества захар, но не с цел да станат по-сладки, а само за омекотяване вкуса на спирта. Тук спадат главно следните видове високоалкохолни напитки: ракии, мастика, водка, коняк, ром, уиски, джин, арак и др. Подсладени високоалкохолни напитки. Напитките, отнасяни към тази група, са с по-ниско алкохолно съдържание (17-28°), но съдържат значително количество захар и имат сладък вкус. Тук спадат главно ликьорите, аперитивите и емулсионните напитки. Опаковане и съхраняване. Опаковането на всички високо-алкохолни напитки става в здрави и чисти стъклени бутилки, като вместимостта, формата (типът), оцветяването и начинът на затваря.Съхраняването на високоалкохолните напитки трябва да става в чисти, сухи, хладни и проветриви помещения. Вино - вино се нарича само напитката, получена чрез частична или пълна алкохолна ферментация на гроздова мъст. Химичен състав ш хранително-вкусово значение на виното.Употребата на вино е свързана с характерните вкусово-аро-матични свойства, контото притежава, и с физиологичното му действие върху организма на човека. Тези свойства се обуславят от химичния състав на виното, който е извънредно сложен .Част от съставките на виното преминават в него без съществени промени от гроздето, а друга част се образува в процеса на производството (особено при ферментацията), както и впоследствие, в процеса на съзряването, отлежава-нето и стареенето. Химичният състав на виното в значителна степен зависи от сорта, зрелостта и състоянието на използваното грозде, както и от условията на технологичната преработка. Основните компоненти в състава са етиловият алкохол, органичните киселини и фенолните вещества. Наред с това, голяма е ролята и на редица други вещества, като съдържанието на други алкохоли, захари, ароматични вещества, органични азотсъдържащи вещества, минерални вещества, витамини и др Класификация на вината

1. Според първата групировка, всички вина са в две категории: трапезни вина и качествени вина от определен район. Според тази групировка, качествените вина от определен район практически не може да бъдат определяни като трапезни вина. От своя страна, трапезните вина се подразделят на: обикновени трапезни и регионални трапезни, за които е допустимо използването на географско указание при означаването им.

Качествените вина от определен район също се подразделят на:




Сподели линка с приятел:





Яндекс.Метрика
Стокознание 9 out of 10 based on 2 ratings. 2 user reviews.