Европейски традиции в туризма


Категория на документа: Икономика




ЕВРОПЕЙСКИТЕ ТРАДИЦИИ -ОСНОВНО ИЗИСКВАНЕ ЗА УДОВЛЕТВОРЕНОСТТА НА ГОСТИТЕ В ХОТЕЛИЕРСТВОТО И РЕСТОРАНТЬОРСТВОТО

МАРТ 2014 Г ИЗГОТВИЛ:

СВЕТОСЛАВ СТОЯНОВ

F 55590

СЪДЪРЖАНИЕ

1-ЩО Е ТРАДИЦИЯ ?
2-ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗА ХОТЕЛИЕРСТВО И РЕСТОРАНТЬОРСТВО И ВРЪЗКАТА МЕЖДУ ТЯХ
3-ТРАДИЦИИ И ОСОБЕНОСТИ НА ФРЕНСКАТА КУХНЯ
4-ВЛИЯНИЕТО НА ФРЕНСКАТА КУХНЯ ВЪРХУ РАЗВИТИЕТО НА РЕСТОРАНТЬОРСТВОТО В
ЕВРОПА
5-ВИДНИ ПРЕДСТАВИТЕЛИ НА ФРЕНСКАТА ГАСТРОНОМИЯ
6-ОСНОВНИ ЧЕРТИ НА КУХНИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИТЕ ДЪРЖАВИ
7-СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА
8-СЪВРЕМЕННИ ТЕНДЕНЦИИ В ХОТЕЛИЕРСТВОТО И РЕСТОРАНТЬОРСТВОТО В ЕВРОПА
9-ВОДЕЩИ ХОТЕЛИЕРСКИ ВЕРИГИ В СВЕТА-СТАНДАРТИ
10-ПРЕДИМСТВА И НЕДОСТАТЪЦИ НА БЪЛГАРСКОТО ХОТЕЛИЕРСТВО СПРЯМО ЕВРОПЕЙ
-СКОТО
11-ПРЕДИМСТВА И НЕДОСТАТЪЦИ НА БЪЛГАРСКОТО РЕСТОРАНТЬОРСТВО СПРЯМО
ЕВРОПЕЙСКОТО
12-СТРАТЕГИИ ЗА КАЧЕСТВЕНО ПОСРЕЩАНЕ НА ГОСТИ ОТ ЕС
13-ОБОБЩЕНИЕ

1-Що е традиция?

Традицията е това,което ни прави общество,което ни обединява в едно цяло,предавайки ценностите на общността от поколение на поколение.Тя съдържа в себе си обичаите,специфични за всеки народ,официалния език и религия на страната,вярванията и убежденията на нацията.
Българските традиции свързани с религиозните ни празници са запазени в продължение на векове,те събират всички членове на семейството заедно на Бъдни вечер,Сирни заговезни,Велик ден.Всеки носи мартеничка през месец март за здраве.Националните празници ни носят радост и гордост,че сме българи.
2-Определение за хотелиерство и ресторантьорство и връзката между тях
Като стопанска дейност хотелиерството представлява предоставяне на услугата настаняване и престой на местни и международни туристи срещу съответното заплащане в категоризирани средства за подслон и места за настаняване и средства за подслон.
Терминът хотелиерство произлиза от латинската дума "hospitale",означаваща посрещане на гост.То се заражда под формата на безплатно гостоприемство и в западната литература е известно като хоспиталити,а като стопанска дейност хотелиерство се оформя още в средата на 19 в.Като отрасъл на националното стопанство на държавите с развит вътрешен и международен туризъм,то се обособява обаче след Първата световна война.Хотелиерството създава връзката между туристическите ресурси и техните потребители.Тази стопанска дейност продава обстановка,приятна атмосфера,уют.
Особенности на хотелиерството:
-Високи средства за инвестиция
-Високи разходи за подръжка и модернизация на материално техническата база
-Трудоемка дейност

Към местата за отдих можем да причислим и ресторантите,в които се наслаждаваме на хубава кухня и атмосфера,но главната им функция е изхранване.Ресторантьорството най-общо представлява предоставяне на туристически услуги във всички видове категоризирани заведения за хранене и развлечения.Терминът "ресторантьорство" произлиза от латинското "restoranсe",което означава"възстановява".От него идва и френското "restaurant",което се отнася за търговска зала,където се поднасят храна и напитки срещу заплащане.
Ресторантьорството обединява в себе си място за хранене и за социални контакти,така че трябва да се заложи на приятна и предразполагаща атмосфера.Има различни причини,които биха накарали един човек да посети ресторант,понякога е тържествен повод,който той би искал да отбележи празнично,понякога е бизнес среща,а друг път просто излизане с приятели.Гледано като хранене извън домът ни се заражда като нужда още през 8-ми век на нашата ера.В началото на 15-ти век вече се споменава за специално облечени сервитьори в търговскатазала,които посрещат и обслужват гостите.През 1560 г . били отпечатани правилата които трябва да се спазват при хранене.
Туристически продукт е комплекс от туристически услуги(хотелски,ресторантьорски,ек- скурзоводски,анимационни и др.),предоставяни на туриста.Ресторантьорство- то може да съществува самостоятелно без да е нужно наличието на хотел във близост докато при хотелиерството,то предлага голям брой услуги като част от тях е изхранването на хората в хотела.Поради тази причина значително огромен процент от хотелите разполагат със собствено такова звено.Връзката създадена между тези сфери на туризма се обуславя главно от потребностите на туристите.Гостите на един хотел биха предпочели възможността да се хранят в него,отколкото навън.По този начин се задоволяват основните нужди на туриста,а именно нуждата от нощувка и от изхранване.Хотелът както и прилежащият му ресторант трябва да имат еднакъв брой звезди(или най-малко да се различават с една).Това означава за госта,че ще може да се наследи на еднакво високо качество на обслужване и в двете звена,както и на причтна взаимосвързана атмосфера и мотиви.Добрата комуникация между ресторанта и хотела(както и на другите прилежащи звена,ако има такива)е задължителна за да може гостът да е спокоен,че всички негови потребности ще бъдат задоволени.Хотелският комплекс се разглежда като едно звено от госта и това трябва да бъде възприето от обслужващият и управленския персонал на туристическия обект.
3-Tрадиции и особености на френската кухня

Френската национална кухня е една от най-изисканите кухни в света.Франция е прочута с кухнята и вината си.Приготвянето на храната е толкова важно за французите,колкото любовта и умението да се беседва.Тук салатите носят наименования на опери-"Аида","Тоскана","Кармен",а други звучат направо поетично.
Френската кухня представлява образец за рационално хранене и то главно поради разнообразието си,леката обработка на продуктите,поднасяни в малки дози,голямото количество зеленчуци,малкото съдържание на брашно и захар. Така приготвените ястия гарантират необходимото съдържание на всички вещества,нужни за здравето,при подходящо количество калории.Несъмнено едно от най-ценните съкровища на модерна Франция е нейната кухня.От незапомнени времена французите имат бурна любовна афера с храната и отдават силно почитание към свещенното време за хранене.Доказателство за тази любов се крият в стотици картини и разкази,разкриващи магията и колорита на традиционните семейни събирания около масата,съботните обеди,приготвяни ритуално в продължение на дълги часове и изяждани бавно и спокойно сред безброй ордьоври,основни ястия,вино и оживени дискусии по горещи политически теми.
Добре известно е,че традиционното френско ястие е богато на наситени мазнини,теж- ките сосове и маслото са основна съставка на много ястия.Въпреки това френското население страда в много по-малка степен от сърдечни болести отколкото редица други западни нации,включително САЩ.Много проучвания и мнения на лекари сочат,че "виновник" за това вероятно е червеното вино и неговата способност да понижава общото ниво на холестерола в кръвта. Френската национална кухня е една от най-изисканите кухни,която има завидна слава на най-добрата в света.Различните френски области са запазили самобитността си по отношение на кухнята и пазят в кулинарното си изкуство традиционни особености.Пикантна е кухнята на Южна Франция-с люти подправки,вино,много лук и чесън.Жителите на Елзас обичат свинско и зеле.Западното крайбрежие е прочуто с морските си специалитети,на север ка- то мазнина се използва предимно маслото,а на юг-зехтинът.В централна Франция козето сирене е истински лукс за вкуса,прочут е тулузкия боб в гърне,Марсилия се слави с рибената си чорба,приготвена с морска вода.Нормандия прибавя в тази супа орехи,а Бретан малко повече оцет.Руан е известна с печената си патица и апетитни наденички,а Онфльоре е прочут с охлювите,задушени с вино.Картофите,различните сортове лук,зеленият фасул,спанакът,най-различните сортове зеле,домати,патладжани,целината, магданозът и салатата присъстват в блюдата на цяла Франция и като салати и като гарнитури и като самостоятелни ястия.Особено популярни са аспержите,празът,авокадото.Майсторски се използват цяла гама от подбрани подправки,включително и ароматни треви,така наречения "букет гарни",съдържащ стръкче магданоз,мащерка,дафинов лист и чесън,като се завързва за дръжката на съда,за да може лесно да се извади.
Френската кухня е царството на сирената.Огромните различия на регионите на Франция,различният климат и ландшафт,разнообразието от отглежданите животни-всичко това дава своето отражение в големия брой сирена,които наброяват около 300 вида.Те представляват неразделен елемент от френската храна,сервират се на обяд и на вечеря,върху дървена дъска.Най-известните френски сирена са тези с плесен:рокфорд;камамбер;ементал;бри и много др. Друга особенност на френската кухня са над 3000-те вида сосове,които се използват за месни ястия,салати,риби,предястия.През 18 век френският главен готвач Антонин Карем класифицира сосовете в 4 фамилии,всяка от които със сос" майка"на челоОсновните саBESHAMEL;ESPAGNOLE;ALLEMANDE ,VELOUTE.
В началото на 20-ти век,друг известен френски кулинар и писател,съставя съвременната класификация на готварските сосове.Той заменя ALLEMANDE с HOLLANDAISE и добавя доматения сос към своите sauces meres .Практически всички сосове рядко се поднасят "в чист вид ".



Сподели линка с приятел:





Яндекс.Метрика
Европейски традиции в туризма 9 out of 10 based on 2 ratings. 2 user reviews.